| 餐飲鹵菜熟食小吃保鮮保濕方法及經(jīng)驗 |
| 日期：2021-04-06 |
鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開(kāi)店的朋友遇到的問(wèn)題，給大家分析一下原因以及我的個(gè)人經(jīng)驗 2:在夏天時(shí)，冰箱內外的溫差比較大，此時(shí)不應該頻繁的開(kāi)關(guān)冰箱門(mén)，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調制0-3度之間，可以降低串味的風(fēng)險。 3:鹵菜中菜品的儲存有一點(diǎn)是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。很多鹵菜店冰箱比較大，菜品也沒(méi)有那么多，很多人都會(huì )把生熟制品進(jìn)行混放，此時(shí)生肉會(huì )把細菌或者病毒傳染到熟肉上，還會(huì )導致串味。所以生熟制品之間不能夠混放。 4:在將鹵制品放入冰箱儲存時(shí)需要定時(shí)的對冰箱進(jìn)行清潔。很多時(shí)候直冷冰箱會(huì )有冰霜，很容易就會(huì )沾上一些味道或者食材的殘渣，會(huì )導致串味。冰箱清理過(guò)程中要將霜化掉，全部清理干凈。 5:鹵菜儲存中還存在一個(gè)問(wèn)題就是鹵菜存放的時(shí)間過(guò)長(cháng)。很多時(shí)候鹵菜店鹵出的菜品經(jīng)過(guò)幾天賣(mài)不完還會(huì )放在冰箱里去儲存，會(huì )導致陳貨和新貨之間的串味。這就需要鹵菜店應該計劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。還有一些人沒(méi)有詳細的學(xué)習過(guò)鹵菜技術(shù)，對鹵菜的配方不了解，不會(huì )考慮香料的防腐作用，其實(shí)在鹵菜香料中很多的香料是有防腐的作用。 6:有些香料揮發(fā)氣味比較重，在進(jìn)行儲存時(shí)放置在冰箱里還會(huì )導致香味的迅速降低，時(shí)間長(cháng)了會(huì )導致鹵菜串味。所以應該詳細的掌握鹵菜的技藝，只有這樣才能夠鹵菜的儲存更加了解，才能做好鹵菜的儲存。 |