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今天廖排骨就先來(lái)講講

關(guān)于鹵湯制作的五大要素：

01

水

在鹵菜制作過(guò)程中，成品口味的優(yōu)劣，料包的作用只占五分之一。料包誠(chéng)然在鹵湯中可以起到增香、防腐、增辛、增進(jìn)復(fù)合香、去異味的功能，但是光有料包就想把鹵菜做好那是不可能的，水也是尤為重要的存在。大多數(shù)商家都使用自來(lái)水，這其實(shí)會(huì)影響口味，所以使用優(yōu)質(zhì)的水源，鹵湯的質(zhì)量也會(huì)隨之提升，鹵菜的質(zhì)量也是。

 02 

料油

想做好一鍋鹵湯，必須要加料油(香料油)，料包的主要成分要留出一部分來(lái)炒料油，把香料放入油里炒出香味，再把油倒入鹵湯，會(huì)對(duì)鹵湯的香味有一個(gè)很的提升，另外也能起到對(duì)鹵湯的保溫的作用。

 03 

高湯

老湯在第一次調(diào)制的時(shí)候，一定要吊一鍋高湯作為底湯，這樣起香快，出味也會(huì)快。對(duì)于鹵味成品的味道也會(huì)有著一定的影響。

 04

調(diào)味

鹵湯調(diào)味是讓很多人頭疼的地方。原料的多少，鹵湯的多少，食材選擇，在調(diào)味上都會(huì)有所影響……這是鹵湯制作中的難點(diǎn)，必須要不斷地實(shí)踐，并且在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，慢慢形成自己的心得，不可一蹴而就。

 05

調(diào)色

光澤度是鹵菜的臉面，再好吃的口味，如果顏色不好看，顧客根本不會(huì)嘗試。最好的方法是炒糖色，這種梅拉德反應(yīng)色特別適合鹵菜的熏醬色，是純天然的，呈金黃、誘人、鮮亮的光澤，并且不氧化、能夠延長(zhǎng)保持期?？梢宰岥u味有著令人垂涎三尺的相貌。