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吃鹵味就像嗑瓜子一樣
日期:2022-11-15

為什么說(shuō)不管吃多少鹵味都像在嗑瓜子?

這要從“我們?yōu)槭裁脆竟献印闭f(shuō)起:

首先,拿瓜子出來(lái)招待客人,不僅能夠體現主人的好客,做客的人也因吃瓜子會(huì )有被“招待”的感覺(jué),潛移默化中有一種莫名愉悅的交往基調。其次,瓜子本身的趣味性加上調節緊張氣氛的功能會(huì )使得你啟動(dòng)放松系統,消除相處中的敵意,使交流雙方表達起來(lái)更加輕松自然,觀(guān)念和想法比較靈活多樣。

再想想吃鹵雞爪的時(shí)候,二人對坐,略備薄酒,你一只我一口的,呲牙咧嘴一陣吸溜,可不是有助于打發(fā)時(shí)間和溝通感情嘛!

算了,真正的吃貨應該會(huì )跳過(guò)上面一段,因為你們絕對認同我的比喻——不需要理由,就是好吃!


NO.1

油鹵豬蹄

對于鹵味來(lái)說(shuō),不論是川味、廣味,還是泉州、蘇杭、北京味,有一千雙手,就有一千種味道,相同的是鹵汁用的次數越多,保存時(shí)間越長(cháng),質(zhì)量越佳,味道越美。

提醒各位吃貨,豬蹄中的脂肪含量遠大于人體能吸收的膠原蛋白含量,有些說(shuō)法將豬蹄對減少皮膚皺紋和延緩衰老的功能被夸大了,吃鹵豬蹄要適可而止,保持健康的飲食習慣才有更多口福嘗遍大江南北。

NO.2

鹵排骨

鹵排骨是四川傳統名小吃之一,相傳廖氏后人代代相傳祖傳鹵味秘方,但因種種原因,廖氏后人只是將秘方存于囊中,未施于實(shí)踐。

 

直到近代,廖氏后人充分掌握其先祖所著(zhù)《鹵法技冊》中的蒸汽熏透法、糖汁煎熬法、乾坤翻移法香物配料等技法,因而甚善鹵排骨,其所制的排骨味道鮮美,色香俱全,且貨真價(jià)實(shí),因而被街坊和顧客戲稱(chēng)為廖排骨。

NO.3

鹵豆干

林語(yǔ)堂的《中國人》,里面寫(xiě)到明末清初的著(zhù)名的文學(xué)家、文學(xué)批評家金圣嘆身陷囹圄將被斬首,臨死時(shí)告訴兒子:豆腐干與花生米同嚼,有火腿滋味。

這種吃法可以去嘗試一下,記得留言告訴我是否確有其味。

NO.4

鹵雞爪

鹵雞爪又叫鹵鳳爪、鹵雞腳,多皮、筋,膠質(zhì)大。很多城市中賣(mài)鹵菜的都是夫妻檔加上電動(dòng)三輪車(chē),別看不起眼,那才叫最濃厚的鹵菜味道呢。

咸香中帶上一點(diǎn)點(diǎn)麻辣,越吃越辣,越辣越想吃,麻辣帶出雞爪本身的質(zhì)感,讓你的味蕾始終處于興奮狀態(tài)。

NO.5

鹵鴨頭

每一座城市都有它專(zhuān)屬的市井味道,它如一道無(wú)形的鎖,每到時(shí)間就會(huì )自動(dòng)地牽扯著(zhù)你的舌尖味蕾,把你帶到它的面前,鹵鴨頭無(wú)疑是魯菜中不可或缺的一員大將。

一家店鹵味生意怎么樣,一半是靠口碑,一半是靠味道,說(shuō)到底就是信任。就是喜歡你家的紅皮鴨子,誰(shuí)家也代替不了。只需瞄一眼這棗木樹(shù)的圓砧板和這一把快刀,一家百年老店的底蘊就在于此。

無(wú)論你身處何方,無(wú)論歲月如何流轉,鹵味會(huì )躲在你記憶的最深處,讓你每每魂牽夢(mèng)繞、念念不忘。


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