| 2021年的熟食鹵菜加盟行業(yè)，又將走向何方？ |
| 日期：2021-03-01 |
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2021年的餐飲業(yè)注定不同尋常，由于去年疫情的突發(fā)影響給餐飲業(yè)造成了巨大打擊，但隨著(zhù)各種防疫措施的嚴格規范疫情開(kāi)始好轉，雖然還沒(méi)有全面結束，但是反彈式的餐飲消費已經(jīng)有了苗頭。而真正的問(wèn)題就在于這樣的反彈能持續多久，這一劑餐飲業(yè)苦等的強心針的有效期能否持久，這也將決定著(zhù)餐飲經(jīng)營(yíng)者們能不能繼續走下去，也決定了新晉投資者們會(huì )不會(huì )進(jìn)軍餐飲業(yè)。畢竟干癟的不僅僅是消費群體的肚子，還有消費群眾的錢(qián)包，沒(méi)有誰(shuí)能確定自己的店鋪就是迎接那一波高峰期。 危機中的機遇能否把握，關(guān)鍵就在于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的品類(lèi)選擇，選好品類(lèi)會(huì )遠比去創(chuàng )新做個(gè)新模式容易。 
疫情影響下，對于餐飲業(yè)影響最大的或許就是經(jīng)營(yíng)模式的改變，許多餐飲經(jīng)營(yíng)者在疫情的壓力下不得不邁出線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)與外賣(mài)平臺合作的腳本，哪怕疫情會(huì )褪去，但是誰(shuí)又能保證還有沒(méi)有下一個(gè)“新冠病毒”呢。做餐飲當然不能只著(zhù)眼于當下，我們可以從本次疫情中吸取的教訓就是對餐飲生產(chǎn)方式的全新思考。堂食、外帶、外賣(mài)、零售，這四種餐飲的銷(xiāo)售結構和盈利模型的組合以及營(yíng)銷(xiāo)占比應該是所以餐飲經(jīng)營(yíng)者都應該思考的問(wèn)題。不難預見(jiàn)的是，本次疫情結束以后互聯(lián)網(wǎng)會(huì )與餐飲業(yè)結合的更加緊密，就像零三年非典過(guò)后電商經(jīng)濟的飛速發(fā)展一樣，餐飲業(yè)或許也會(huì )因為本次疫情迎來(lái)一個(gè)重大轉變，真正意義上褪骨重生！ 品牌型小店面的紅利 現在市面上餐飲做的比較好的，市值較高的，只要有所關(guān)注就不難發(fā)現，多是一些連鎖小店的形式。比如Coco、正新雞排、絕味鴨脖或者我們廖排骨都有一個(gè)共通點(diǎn)，那就是店面小又有牌子。小面積進(jìn)意味著(zhù)效率更高，所謂船小好掉頭就是這個(gè)道理，加盟的成本會(huì )更低，同時(shí)小店面的優(yōu)勢不僅意味著(zhù)租金更低，同時(shí)一些好地段的位置也更容易“擠進(jìn)去”一家小門(mén)店，在選擇店面地址時(shí)就有了很多應用場(chǎng)景，更加靈活。而相對應消費群體而言，“品牌”的力量也初見(jiàn)端倪，人們現在越來(lái)越習慣去到有又牌子的門(mén)店消費，因為相較于普通門(mén)店，連鎖品牌的食品質(zhì)量會(huì )更有保障，因為他們背后有專(zhuān)業(yè)的團隊支持，在品牌形象、門(mén)店管理、服務(wù)上也更加規范。 餐飲新模式的萌發(fā) 技術(shù)和時(shí)代的發(fā)展同樣在拓展著(zhù)餐飲業(yè)的邊界，餐飲業(yè)的應用場(chǎng)景也正在逐漸多元，我們會(huì )看到越來(lái)越多的模式出現且不少都能獲得成功。 不在拘泥于傳統的線(xiàn)下街邊開(kāi)一家門(mén)面，有不少餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方式越來(lái)越“出圈”，寫(xiě)字樓、移動(dòng)餐車(chē)、純線(xiàn)上等等形式都在進(jìn)行著(zhù)嘗試，許多年輕人的創(chuàng )業(yè)加盟更是給餐飲業(yè)帶來(lái)了很多新的營(yíng)銷(xiāo)思路，可謂是百花齊放。 但同時(shí)在不同的營(yíng)銷(xiāo)思路下，餐飲業(yè)正在逐漸向一體化、標準化、連鎖化推進(jìn)，散戶(hù)在市場(chǎng)競爭中變得越來(lái)越不利，資本的入場(chǎng)會(huì )加劇這一過(guò)程。 而當下，疫情對餐飲業(yè)的影響還未散去，但我們已經(jīng)可以看見(jiàn)曙光，春天已經(jīng)到來(lái)，而你裝備好了嗎？ |