| 揭秘鹵菜餐飲小吃背后的力量！什么是熟食門店致勝的關(guān)鍵？ |
| 日期：2021-04-26 |
在進(jìn)入主題前，給大家分享我曾經(jīng)參加的一個(gè)營(yíng)銷會(huì)，主持人問了在場(chǎng)人餐飲老板一個(gè)問題，什么是餐飲門店致勝的關(guān)鍵？味道？品牌？經(jīng)營(yíng)管理？營(yíng)銷？供應(yīng)鏈？不少老板選擇了味道，還有一部分選擇了營(yíng)銷，少部分人選擇了經(jīng)營(yíng)管理。
當(dāng)你采訪這些老板時(shí)，問他餐飲好做嗎？普遍回答就是做餐飲太難了！ 餐廳知名度低，客流量小，別人家排長(zhǎng)隊(duì)，自家門可羅雀； 廣告沒少投，營(yíng)銷經(jīng)常做，可活動(dòng)一結(jié)束，立馬就沒人來了； 開了十幾年的老店，味道一直都有口碑，但始終沒有什么突破； …… 確實(shí)，做餐廳真的很難，但是不少老板都把門店生意差歸結(jié)于原材料上漲，怪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈，怪當(dāng)下的大環(huán)境不好，卻從來沒從自身找過原因。為何同樣的環(huán)境下，還有那么多的餐飲做的紅火？餐飲人，你應(yīng)該學(xué)會(huì)反思。 每一個(gè)好的餐飲品牌都離不開定位、設(shè)計(jì)和營(yíng)銷三大板塊。 1、準(zhǔn)確的品牌定位 任何一個(gè)餐飲品牌都應(yīng)該明確自己的定位。針對(duì)品牌定位，自己的品牌適合什么樣的風(fēng)格，高大上？復(fù)古港風(fēng)？時(shí)尚個(gè)性？經(jīng)典懷舊等等；消費(fèi)者定位，是60 70后老輩？還是80 90 00的主流消費(fèi)人群？亦或是現(xiàn)在的小朋友消費(fèi)群體。只有明確了定位才知道自己的品牌應(yīng)該往哪個(gè)方向發(fā)展，品牌的定位與店面的發(fā)展是一脈相承的，兩者相互照應(yīng)。 一個(gè)準(zhǔn)確的品牌定位能幫你解決“我是誰(shuí)”，“我賣的是什么”“我賣給誰(shuí)”這些最基本的問題，一個(gè)沒有清晰的品牌帶來的后果就是知名度低，識(shí)別度差，沒有自己的風(fēng)格，就像上學(xué)時(shí)期的你，因?yàn)楹翢o特色，被同學(xué)，被老師所遺忘。沒有特色你，就如何讓別人記住你并且喜歡上你呢？ 2、爆款特色菜品 有時(shí)候消費(fèi)者對(duì)一個(gè)店有印象并不是因?yàn)樗拿钟卸嗪?，記住他可能?huì)是因?yàn)榈昝娴难b修風(fēng)格或者某個(gè)產(chǎn)品，在當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境中，一個(gè)超級(jí)單品就能成為一個(gè)品牌的代名詞——比如：唐小鹵代名了鹵肉飯，樂凱撒創(chuàng)造了榴蓮披薩，太二捧紅了酸菜魚，蛙來噠與碳烤牛蛙，提起莜面，就想到西貝等等。在這里想多提一句唐小鹵，可能有些人還不了解這個(gè)品牌，在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行大量的分析之后，蜀邦唐小鹵從鹵味休閑小吃系列進(jìn)軍正餐快餐的行業(yè)，鹵肉飯作為全國(guó)外賣市場(chǎng)的熱門單品，好評(píng)率和復(fù)購(gòu)率都極高，而剁椒又極其符合重慶人的飲食口味。 二者的創(chuàng)新結(jié)合，成功激活了消費(fèi)者的味蕾，一經(jīng)推出，迅速成為網(wǎng)紅產(chǎn)品。 爆款產(chǎn)品和品牌同樣是相輔相成的，爆款打造的好，能夠助推品牌的發(fā)展，當(dāng)品牌經(jīng)營(yíng)走上了正軌之后，爆款同時(shí)會(huì)有更高的知名度和口碑。 3、系統(tǒng)有效的營(yíng)銷策略 在一些餐飲老板的眼里做營(yíng)銷活動(dòng)就是搞點(diǎn)活動(dòng)、投點(diǎn)廣告，卻帶不來效果。營(yíng)銷的本質(zhì)是洞察消費(fèi)者的需求，并使之有針對(duì)性的去促銷，從而實(shí)現(xiàn)可持續(xù)盈利。營(yíng)銷不僅僅是為了讓顧客知道你的品牌，更重要的是由此愛上你，做你忠實(shí)的消費(fèi)群體。餐飲老板應(yīng)該記住“營(yíng)銷不是一次性的行為，而是長(zhǎng)期持續(xù)的動(dòng)作”。 為何當(dāng)下的餐飲都開始升級(jí)打造網(wǎng)紅品牌？“網(wǎng)紅”一詞在當(dāng)今時(shí)代異常火爆，帶來的網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)不容小覷。而網(wǎng)紅餐廳的誕生也是一場(chǎng)有預(yù)謀的策劃。比如幾年前的優(yōu)衣庫(kù)事件何嘗不是一場(chǎng)謀劃，但是也不得不佩服他的做法，站在紅線上做營(yíng)銷，做得好一夜成名，做的不好可能就倒閉了。其次，蜀邦唐小鹵也是一個(gè)很好的例子。 4、吸引人的裝修設(shè)計(jì) 門店裝修設(shè)計(jì)重要嗎？它就像一個(gè)人的長(zhǎng)相，長(zhǎng)的好看的人都會(huì)忍不住多看兩眼。在這個(gè)顏控的時(shí)代，門店的裝修成了現(xiàn)在年輕消費(fèi)群體選擇到這家店消費(fèi)的很重要的一個(gè)營(yíng)銷因素。消費(fèi)者更加注重消費(fèi)體驗(yàn)，而不是一味的追求產(chǎn)品的口味，所以餐廳的整體顏值和舒適度，成為衡量餐飲品牌的重要標(biāo)準(zhǔn)。 在門店環(huán)境的設(shè)計(jì)中，唐小鹵一改普通快餐正餐的風(fēng)格，選擇了時(shí)尚個(gè)性的風(fēng)格，打造獨(dú)具魅力的門店環(huán)境，吸引消費(fèi)者打卡消費(fèi)，成功實(shí)現(xiàn)了“快餐”與“網(wǎng)紅打卡”的結(jié)合。 通過以上的分析，營(yíng)銷是一場(chǎng)有預(yù)謀的策劃，涉及的方面相當(dāng)廣泛， “藏”著詳細(xì)的市場(chǎng)分析、數(shù)據(jù)調(diào)研以及大量的策劃準(zhǔn)備。 在如今的市場(chǎng)中，要想打造出卓越的餐飲品牌，必須重視品牌全案思維——從品牌定位，到設(shè)計(jì)與營(yíng)銷，每一部分都相輔相成、缺一不可。 |