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鹵味
或許是美食界里最為勤懇的一員了：飯菜不下飯，切半只鹵鴨；閑暇時嘴巴寂寞了，來一碟雞爪；喝酒時感覺不夠味，叫點豬耳朵；坐火車太無聊，有鹵鴨脖陪伴……
千億鹵味市場
不論菜色，不論冷熱，似乎沒有什么時間，沒有什么場合是不適合吃鹵味的。而鹵味也總是可以輕易地讓人滿意，尤其到了夏季，鹵味店的生意更是火爆。
據(jù)統(tǒng)計，2019年國內(nèi)鹵制品行業(yè)市場，零售規(guī)模達千億元，同比增長20%以上。鹵制品零售，已經(jīng)是一個價值千億元的龐大市場。
為什么鹵制品能擁有千億市場，鹵菜店生意能長盛不衰？
鹵味成投資熱門
在鹵制品零售高歌猛進之下，鹵味餐飲這兩年也成為了餐飲人投資的熱門行業(yè)。新做法、新食材，以及新營銷，讓這一古老烹飪技能重新煥發(fā)勃勃生機?？梢哉f，不管是各地的零售，還是餐飲店，鹵味都具備誘人的市場空間。
鹵味，追溯起來，有上千年的歷史，能流傳至今不衰，自然有深刻的飲食文化內(nèi)涵。
一年千億市場鹵菜，從一介市民飯桌上的下飯菜，到成為年輕人休閑娛樂必不可少的小吃食品，再到被商家拎出來作為單品主菜，能夠孕育出千億級市場，不能不嘆服鹵味的巨大利益潛力。
鹵味文化基礎(chǔ)廣
鹵制品，有久遠的飲食文化背景，廣泛的群眾飲食文化基礎(chǔ)。
中華民族的飲食過程，經(jīng)過時間不斷豐富演化，但鹵味自始至終沒有離開過餐桌。
大眾化，市場潛力大，鹵味毫無疑問具備這兩個特點。
各地的鹵菜也逐漸形成了一套自己的制作工藝，在配方和制作過程上各不相同，不同的鹵味飲食文化也隨之產(chǎn)生，具有地域差異性，造就了各地鹵制品的獨特性。
鹵制品， 重口味，酸甜咸辣口味皆有，但總的來說，大部分以咸、辣等重口味為主，容易讓食客們上癮。
鹵味適合開店經(jīng)營
01消費場景
從商務(wù)宴請到傳統(tǒng)活動，從鄉(xiāng)村到街頭，由高檔到小吃零食，鹵味的消費場景非常多樣。
02銷售渠道
店賣、外帶、外賣都可成為鹵味的銷售渠道，而且價格也可隨場景變化，可高可低
03經(jīng)營模式
鹵制品經(jīng)營模式也靈活多樣，線下可以擺攤、開店，線上可電商零售，也可以供餐飲門店批發(fā)銷售，做早餐、小吃輔助也行。
04標準管理
容易標準化管理，投資小，見效快，適合缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者。鹵制品的制作食材、用料、時間等有比較固定的標準，易于標準化。
05選址靈活
鹵味選址靈活，菜市場、農(nóng)貿(mào)市場附近、居民小區(qū)、學校門口皆可，投資金額幾萬左右。
鹵制品的內(nèi)涵在延伸
現(xiàn)在，很多人也都跟著做鹵菜，鹵鵝、鹵鴨、鹵雞、鹵鴿子……幾乎沒有什么是不可以鹵的。但開鹵菜店必須有自己的產(chǎn)品特色，否則很難做成功。
產(chǎn)品特色是能讓你的鹵菜店在市場上一炮打響的有效工具，可以讓消費者快速記住你的店鋪。越有特色的熟食店，越有活力。所以現(xiàn)在的鹵菜店不僅要有大眾菜品，還必須有特色菜品，這樣才能提高消費者的回購率。
總之，鹵制品售賣方式靈活，既能當飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費群體都能適應(yīng)，再加上低門檻，投資小，利潤可觀，具有非常大的市場空間，所以，這才是鹵制品長久不衰的根本原因。
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